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Choix des pommes de terre : Utilisez des pommes de terre riches en amidon, comme les pommes de terre Russet ou Bintje. Elles absorbent généralement moins d'huile.
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Trempage dans l'eau : Après avoir coupé les frites (avec un couteau ou une mandoline), faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes à 1 heure. Ce processus aide à éliminer une partie de l'amidon de surface, ce qui permet aux frites d'absorber moins d'huile lors de la cuisson.
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Séchage complet : Après le trempage, séchez bien les frites avec un torchon propre ou du papier absorbant. Il est important de bien les sécher, car l'eau peut faire éclabousser l'huile et augmenter l'absorption d'huile pendant la cuisson.
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Cuisson en deux temps : Faites frire les frites en deux étapes.
- Première cuisson : Préchauffez l'huile à environ 160°C (320°F) et faites frire les frites pendant 4 à 5 minutes pour les précuire. Elles ne doivent pas encore être dorées.
- Retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes.
- Deuxième cuisson : Augmentez la température de l'huile à environ 180-190°C (350-375°F) et faites frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes).
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Égouttage et assaisonnement : Après la friture, égouttez bien les frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Assaisonnez immédiatement avec du sel et les épices de votre choix.
Variante plus légère :
Vous pouvez aussi cuire les frites au four après les avoir précuites à l'eau bouillante. Après les avoir trempées et séchées, badigeonnez-les légèrement d'huile et faites-les cuire au four à 220°C (425°F) pendant environ 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Cela permet de réduire la quantité d'huile utilisée tout en conservant une texture croustillante !